Edelstahl-GN-Pfannen: Ein umfassender Kaufratgeber

In einer Großküche kommt es auf Präzision, Langlebigkeit und Effizienz an. Jedes Gerät spielt eine entscheidende Rolle, aber nur wenige sind so grundlegend wie die Gastronorm-Pfanne (GN). Diese standardisierten Behälter sind die unbesungenen Helden der professionellen Gastronomie und werden für alles verwendet, vom Kochen und Kühlen bis hin zum Aufbewahren und Servieren. Wenn es um die Wahl des richtigen Materials geht, ist Edelstahl der Favorit der Branche.

Dieser Ratgeber führt Sie durch alles, was Sie über rostfreie GN-Pfannen wissen müssen . Wir gehen auf die verschiedenen verfügbaren Edelstahlarten ein, erläutern das Größensystem und geben Tipps, wie Sie die perfekten Pfannen für die Bedürfnisse Ihrer Küche auswählen. Am Ende werden Sie verstehen, warum diese Pfannen eine unverzichtbare Investition für jeden Gastronomiebetrieb sind, der Qualität und Konsistenz anstrebt.

Was sind rostfreie GN-Pfannen?

Gastronorm (GN)-Pfannen, oft auch Hotelpfannen oder Dampftischpfannen genannt, sind ein System standardisierter Lebensmittelbehälter, die in der Gastronomie und Gastronomie verwendet werden. Der „GN“-Standard wurde erstmals in den 1960er Jahren in der Schweiz eingeführt und später in ganz Europa und der Welt übernommen. Diese universelle Größe stellt sicher, dass Pfannen verschiedener Hersteller austauschbar sind und nahtlos in Zubereitungsstationen, Kombiöfen, Chafing Dishes und Kühlschränke passen.

Eine rostfreie GN-Pfanne ist einfach eine Gastronorm-Pfanne aus Edelstahl. Dieses Material wird aufgrund seiner außergewöhnlichen Haltbarkeit, Korrosions- und Hitzebeständigkeit sowie seiner nicht reaktiven Eigenschaften bevorzugt, was bedeutet, dass es den Geschmack oder die Farbe von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt. Diese Eigenschaften machen Edelstahl zur ersten Wahl für vielbeschäftigte Großküchen, die Zuverlässigkeit und Leistung verlangen.

Edelstahlsorten verstehen

Nicht jeder Edelstahl ist gleich. Das Material ist eine Legierung aus Eisen, Chrom und manchmal auch anderen Elementen wie Nickel und Molybdän. Die spezifische Zusammensetzung bestimmt die Eigenschaften des Stahls, einschließlich seiner Rostbeständigkeit und seiner Haltbarkeit. Bei GN-Behältern trifft man am häufigsten auf zwei Qualitäten: 201 und 304.

201 Edelstahl

Edelstahl 201 ist eine austenitische Legierung, die einen Teil ihres Nickelgehalts durch Mangan und Stickstoff ersetzt. Dies macht es zu einer kostengünstigeren Alternative zu Edelstahl 304.

◆Vorteile: Niedrigere Kosten machen es zu einer attraktiven Option für Unternehmen mit einem knappen Budget. Es bietet eine gute Haltbarkeit und ist für viele allgemeine Anwendungen geeignet.

◆ Nachteile: Die Korrosionsbeständigkeit ist im Vergleich zur Sorte 304 geringer. Es ist anfälliger für Rost und Lochfraß, insbesondere wenn es längere Zeit salzigen oder säurehaltigen Lebensmitteln ausgesetzt ist.

Edelstahl 304

304 wird oft als „18/8“- oder „18/10“-Edelstahl bezeichnet (in Bezug auf seinen Chrom- und Nickelgehalt) und ist die am häufigsten in Lebensmittelgeräten verwendete Sorte.

◆ Vorteile: Durch die hervorragende Korrosionsbeständigkeit ist es ideal für den direkten Kontakt mit allen Arten von Lebensmitteln, einschließlich saurer Zutaten wie Tomaten oder Essig. Es ist äußerst langlebig, leicht zu reinigen und behält sein Aussehen im Laufe der Zeit.

◆ Nachteile: Der höhere Nickelgehalt macht es teurer als Edelstahl 201.

Welche Note sollten Sie wählen?
Für die meisten Großküchen ist Edelstahl 304 die empfohlene Wahl für GN-Pfannen. Seine verbesserte Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit rechtfertigen die höhere Anfangsinvestition und führen zu einer längeren Lebensdauer und besserer Lebensmittelsicherheit. Pfannen aus 201-Stahl können eine praktikable Option für die Trockenlagerung oder für Unternehmen mit begrenztem Budget sein, sie erfordern jedoch eine sorgfältigere Handhabung, um Rost vorzubeugen.

Das GN-Behältergrößensystem

Das Gastronorm-System basiert auf einer „großen“ Pfanne, dem GN 1/1, mit den Maßen 530 x 325 mm. Alle anderen Größen sind Bruchteile dieses Grundmaßes und ermöglichen flexible und modulare Anordnungen.

Hier ist eine Aufschlüsselung der Standard-GN-Pfannengrößen:

GN-Größe	Abmessungen (mm)	Allgemeine Verwendungen
GN 2/1	650 x 530	Kochen in großen Mengen, Braten großer Fleischstücke
GN 1/1	530 x 325	Braten, Backen, Hauptgerichte am Buffet servieren
GN 2/3	354 x 325	Beilagen, kleinere Hauptgerichte, Aufläufe
GN 1/2	325 x 265	Beliebt für Beilagen, Salate und Soßen
GN 1/3	325 x 176	Gewürze, Toppings, kleine Beilagen, Salatbarartikel
GN 1/4	265 x 162	Kleine Portionen, Beilagen, Mise en Place
GN 1/6	176 x 162	Gewürze, Toppings, einzelne Dessertkomponenten
GN 1/9	176 x 108	Kleinste Toppings, Gewürze, Beilagen

Pan-Tiefe verstehen

Zusätzlich zu ihrer Teillänge und -breite gibt es GN-Behälter auch in standardisierten Tiefen. Dies bietet eine weitere Ebene der Vielseitigkeit und ermöglicht es Ihnen, eine Pfanne mit dem richtigen Volumen für Ihre Bedürfnisse auszuwählen.

Zu den üblichen Tiefen gehören:

◆ 20 mm (¾')

◆ 40 mm (1 ½')

◆ 65 mm (2 ½')

◆ 100 mm (4')

◆ 150 mm (6')

◆ 200 mm (8')

Eine flache GN 1/1-Pfanne (20 mm) eignet sich perfekt zum Backen von Fladenbroten oder zum Präsentieren von Aufschnitt, während eine tiefe GN 1/1-Pfanne (200 mm) ideal für die Aufbewahrung großer Mengen Suppe oder Chili in einer Servierlinie ist.

Wichtige Funktionen, auf die Sie achten sollten

Beim Kauf von rostfreien GN-Pfännchen können verschiedene Merkmale deren Funktionalität und Langlebigkeit verbessern.

Anti-Blockier-Stapelösen

Eine der häufigsten Frustrationen in einer geschäftigen Küche ist der Versuch, zusammengeklebte Pfannen zu trennen. Anti-Blockier-Stapelnasen sind kleine, eingekerbte Rillen an den Ecken der Pfanne. Diese Konstruktion verhindert die Bildung eines Vakuums beim Stapeln der Pfannen und ermöglicht so ein einfaches Trennen der Pfannen. Diese Funktion spart Zeit, verringert die Frustration des Personals und verhindert Schäden an den Pfannen.

Verstärkte Kanten und Ecken

Die Kanten und Ecken einer GN-Pfanne sind die Bereiche, die durch den täglichen Gebrauch am anfälligsten für Dellen und Beulen sind. Pfannen mit verstärktem, abgeflachtem Rand sind widerstandsfähiger gegen Biegen und Verziehen. Dies verlängert nicht nur die Lebensdauer der Pfanne, sondern stellt auch sicher, dass sie flach auf Dampftischen sitzt und eine ordnungsgemäße Abdichtung mit Deckeln gewährleistet.

Perforierte vs. feste Pfannen

Während die meisten GN-Pfannen massiv sind, können Sie auch perforierte Versionen erwerben.

◆ Stabile Pfannen: Diese sind der Standard für die meisten Koch-, Aufbewahrungs- und Servieranwendungen.

◆ Perforierte Pfannen: Diese Pfannen haben kleine Löcher im Boden, durch die Dampf zirkulieren und Flüssigkeiten abfließen können. Sie eignen sich hervorragend zum Dämpfen von Gemüse, zum Abtropfen von überschüssigem Fett aus Fleisch oder zum Aufbewahren gewaschener Lebensmittel.

Tätigen Sie die richtige Investition für Ihre Küche

Edelstahl-GN-Pfannen sind mehr als nur Behälter; Sie sind ein zentraler Bestandteil einer effizienten und organisierten Küche. Wenn Sie die Unterschiede zwischen den Edelstahlsorten verstehen, das Größensystem beherrschen und die wichtigsten Konstruktionsmerkmale erkennen, können Sie eine fundierte Kaufentscheidung treffen, die Ihrem Betrieb in den kommenden Jahren zugute kommen wird.

Die Wahl hochwertiger Edelstahlpfannen der Güteklasse 304 mit Anti-Blockier-Funktion ist eine sinnvolle Investition in Langlebigkeit und Lebensmittelsicherheit. Auch wenn die Anschaffungskosten möglicherweise höher sind, sind sie aufgrund der langfristigen Einsparungen durch den geringeren Ersatzbedarf und den verbesserten Betriebsablauf die beste Wahl für jeden seriösen Gastronomieprofi. Rüsten Sie Ihre Küche mit den richtigen Werkzeugen aus und Sie sind auf dem besten Weg zum kulinarischen Erfolg.

Gn-Pfanne aus Edelstahl

GN-Pfanne aus Edelstahl

Lebensmittelbehälter aus Edelstahl