GN Hotel Pans: Der Industriestandard, entmystifiziert

In der Hochgeschwindigkeit sind die akribisch organisierte Welt der professionellen Küchen, Effizienz, Konsistenz und Lebensmittelsicherheit von größter Bedeutung. Im Zentrum dieses Betriebsflusses ist ein scheinbar einfaches Gerät: die GN Hotel Pan . Es ist mehr als nur eine Pfanne, sondern ein modularer Baustein des kommerziellen Lebensmitteldienstes. Das Verständnis seiner Standards, insbesondere der gemeinsamen 1/2 Größe, ist für alle in der kulinarischen Industrie von wesentlicher Bedeutung.

Was bedeutet 'gn '?

'Gn ' steht für Gastronorm, das sowohl ein Größenstandard als auch ein System ist. Ursprung aus Europa (der Name ist eine Kombination der Wörter 'Gastro' für kulinarische und 'Norm' für Standard) wurde von kommerziellen Küchen weltweit übernommen. Die Brillanz des Gastronormsystems ist seine Modularität. Alle GN-Container und die Geräte, die sie halten, basieren auf Brüchen einer GN-Pan in voller Größe.

Die grundlegenden GN-Pan in voller Größe:

◆ Länge: 530 mm (20,87 Zoll)

◆ Breite: 325 mm (12,8 Zoll)

◆ Tiefe: Variable (siehe unten)

Diese spezifische Dimension ist die '1/1 ' oder die Pan in voller Größe. Alle anderen Größen sind Fraktionen dieses Fußabdrucks, sodass sie perfekt nebeneinander in Dampftische, Haltungsschränke, Kühleinheiten und Regale für den GN-Standard entsprechen können.

Die 1/2 Hotelpfanne: Ein Arbeitstier der Küche

Die 1/2 Hotelpfanne ist eine der vielseitigsten und häufig verwendeten Größen im GN -System.

◆ Abmessungen: Der Fußabdruck ist genau die Hälfte einer Pfanne in voller Größe. Es misst 325 mm x 265 mm (ungefähr 12,8 in x 10,4 Zoll). Die Tiefe ist jedoch die kritische Variable, die ihre Kapazität definiert.

Tiefe und Kapazität verstehen:

Hotel -Pan -Tiefen sind standardisiert und durch eine Zahl angezeigt. Die Kapazität für eine 1/2 PAN ändert sich dramatisch auf der Grundlage dieser Tiefe.

◆ GN 1/2 100 (flach): ungefähr 1,75 Zoll tief. Kapazität: ~ 4,75 Quarts (~ 4,5 Liter).

Am besten für: flaches Backen, Halten vorabverhinderter Gegenstände (z. B. Hühnerbrust, Fischfilets), die Aufbewahrung von Mise in Low-Cooler-Regalen und als Deckel für tiefere Pfannen verwenden.

◆ GN 1/2 200 (mittlere Tiefe): ungefähr 3,5 Zoll tief. Kapazität: ~ 9,5 Quarts (~ 9 Liter).

Am besten: Dies ist die ultimative Allzweckpfanne. Es eignet sich perfekt zum Halten, Speichern, Transport und Servieren einer Vielzahl von Lebensmitteln in einem Dampftisch - Saucen, Gemüse, Pasta, Suppen und Proteine.

◆ GN 1/2 400 (tief): ungefähr 6,5 Zoll tief. Kapazität: ~ 19 Quarts (~ 18 Liter).

Am besten für: Massenspeicher, Salate mit großen Fleischstücken, Volumen von Salaten mischen oder große Mengen Suppe oder Eintopf halten. Diese sind in Dampftischen aufgrund ihres Gewichts in vollem Umfang seltener.

Gemeinsame Verwendungen und Anwendungen der 1/2 PAN

1.Beam-Tabellen (Bains-Marie): Dies ist sein primäres Zuhause. Ein Standardbrunnen in einem Dampftisch ist so konzipiert, dass eine GN-Pan in voller Größe gehalten wird . Sie können zwei 1/2 Pfannen in einen einzigen Brunnen einfügen, sodass eine Küche zwei verschiedene Menüpunkte (z. B. Kartoffelpüree und grüne Bohnen) im selben physischen Raum anbieten kann. Diese Flexibilität für die Menüsorte ist die größte Stärke.

2.Storage und Organisation: In begehbaren Kühler und Gefrierschränken sind 1/2 Pfannen ideal für die Organisation von Zutaten. Ihre standardisierte Größe ermöglicht es ihnen, ordentlich auf Regale zu stapeln. Sie können eine 1/2 -Pfanne gewürfelter Zwiebeln neben einer 1/2 -Pfanne geschnittener Paprika haben, um eine ordentliche und effiziente Workstation für Linienköche zu gewährleisten.

3. Transportierung: Ihre robuste Konstruktion (typischerweise 18/8 Edelstahl) eignet sich perfekt zum Bewegen von vorbereitetem Essen von einer Vorbereitungsküche in eine Satellitenstation oder für Catering -Events. Sie sind so konzipiert, dass sie sicher mit passenden GN -Pan -Trägern getragen werden.

4. Backen und Kochen: Während Blechpfannen häufiger zum Backen sind, werden Hotelpfannen häufig für Aufgaben wie Backlasagne, Kochen großer Mengen an Rührei oder Vorbereitung von Pudding in einem Wasserbad verwendet.

5. Portection Control: Die Verwendung einer Standard -Pfannengröße hilft den Küchenmanagern bei der Portionierung und Bestandskontrolle. Es ist einfacher zu berechnen, wie viele Portionen in einem halben Stift Reis sind als in einem willkürlichen Behälter.

Materialien und Optionen

◆ Edelstahl: Der professionelle Standard. Es ist langlebig, nicht reaktiv, korrosionsresistent und kann extreme Temperaturen von Explosionsgefrierlädern bis zu Konvektionsöfen standhalten. Suchen Sie nach Typ 304 (18/8) Edelstahl für die beste Qualität.

◆ Perforiert: Einige 1/2 Pfannen haben perforierte Unterteile. Diese sind so konzipiert, dass sie in einer festen Pfanne der gleichen Größe sitzen und zum Kochen (z. B. Mais, Hummer), Dämpfen oder Entwässerungsfutter verwendet werden, während sie warm bleiben.

◆ Deckel: Für alle GN -Größen stehen Plastikdeckel aus Polycarbonat. Sie sind für eine sichere, stapelbare Lagerung unerlässlich und verhindern, dass Kreuzkontamination und Geruchstransfer im Kühlschrank verhindern.

Warum das System unverzichtbar ist

Das GN -System und die 1/2 -Pfanne sind im Rahmen des Vermutung. Ein Koch in Paris, New York und Tokio verwenden alle genau die gleichen Größen. Das heisst:

◆ Geräte eines jeden Herstellers sind garantiert kompatibel.

◆ Rezepte können für bestimmte Pfannengrößen genau skaliert werden.

◆ Küchen können mit präzisen Layouts für maximale Effizienz ausgelegt werden.

Abschluss:

Die GN 1/2 Hotel Pan ist weit mehr als ein Behälter. Es ist ein grundlegender Bestandteil der Sprache und Logistik einer professionellen Küche. Die standardisierte Größe und das modulare Design bieten die Flexibilität, eine Vielzahl von Gegenständen zu halten, zu speichern, zu kochen und zu servieren, während die haltbare Konstruktion sicherstellt, dass sie den Strapazen einer kommerziellen Umgebung standhalten. Egal, ob Sie zum Halten von Kartoffeln auf einer Buffetlinie verwendet werden oder vorbereitetes Gemüse in einem Kühler organisiert werden, die 1/2 -Pfanne ist ein Beweis für die Effizienz und Ordnung, die große kulinarische Operationen definiert.

GN Hotel Pans 1/2

Edelstahl -GN -Hotelpfannen

GN Hotel Pans